昨日和一位來自巴斯克的朋友長談，原先只打算與小廚工一起和他聊聊西班牙料理，怎知一坐下「麵包」這個話題就在我們之間鋪天蓋地而來。5hrs下來我大概聽了我這輩子最多的英文了…
哈，難怪小廚工告訴我，你如果沒有足夠的時間，千萬不要和西班牙人聊天XD
就在這幾天有醫師說「少吃麵包是預防骨質疏鬆的第一步」在各平台朋友間遍傳。這種睜眼不見吃了幾千年麵包的民族，算是沒有常識。這種土壤所孕育的政治性麵包也在群組間發酵。僅僅不過一天，我竟懷念起這位飛往西班牙的朋友了。
「Andoni Munduate Dorronsoro 幾年前在聖賽巴斯提安有一個pop up bakery
結合了烘焙廚房、demo room跟教室
賣很少種類的麵包
只為了把真麵包這件事情清楚地告訴人們
也教導工人、家庭主婦、工程師如何自己在家裡面
製作真正的麵包
這家也被 food&wine magazine
稱為世界上最棒的五家烘焙坊之一」
他耀眼的工作成果令我羨慕。而他們團隊的理念是：
1.當地生產，不是拿異地的麵團來製造麵包
2.只採用酸種
3.優質的來源清楚的麥粉，最好自己生產。
此舉也引發了不少親戚朋友強烈的攻擊和反對。他說西班牙百分之90以上的人都吃白麵包，甚至中央工廠的師傅也不知道酸麵包是什麼，西班牙的酸麵包相關法條中比法國更消極，並不禁止任何比例的商業酵母，讓鼓勵使用酸種這件事情形同無效。我鼓勵他，在2009在英國發生的真麵包復興運動 The Real Bread Campaign，那群人也和他們團隊有一樣的理念。而自從2013年5月我們也開始發起這個運動。
就當我聽著他描述食物與生活時，我感受他有著充分的自信與自在。他也非常關心我們在台灣如何推展酸麵包。他說他好愛台灣。
聽到麥瑞欣正在做的事，他說：
You should be proud of yourself!
他吃過 Sousan 曾 與我們帶給他的麵包，極為讚賞。又說：
Great! It’s True Bread!
想到我們所處的環境與文化，他又說
You guys are pioneer.
知道我們將到各地教學進行推廣的事，他說
Oh, come on, guys! You’re way better than me!!!
然後，我也再次被點燃了。
—
不了解不代表一定要撕裂。
有時候靜靜地看，拉遠一點看一些錯誤的衝突與誤解，不去揮舞抵抗，居然能生出一股力量，更深地去探索愛這些人，愛這塊土地的能力—這些我覺得自己沒有的能力。
心裡其實常常有一個問題是，我要怎麼學習愛台灣？
我有辦法像這位西班牙朋友一樣說：我的城市是西班牙最美最棒的城市嗎？我吃的某個食物是全宇宙最好吃的食物嗎？多半，我也稱她為鬼島。我感覺到自己與這塊土地母親有強烈的疏離。
我知道我們在做台灣最棒的麵包！或許你也可以一起。
是一個真心的邀請。認識真麵包、認識酸麵包。我在心裡翻找才發現，前陣子有一段故事才是這火苗下的燃料。
一位女性對她指導的比賽學生說了一個我一輩子都沒想過的話，非常偉大的話語：
「你們代表的是學校，不是你們自己」
「美商台商企業都好，一起在台灣努力」
「很好很好，但是念完書要記得回來，台灣需要年輕人一起努力」
那種榮譽，與認同，和敬重，是因為心中所繫的，是那塊共同的、可以更棒的——這塊瑰麗的寶島
在那樣的話語下，我的鬼島思想死掉了，長成了為台灣而努力的思想—站在他人面前就代表台灣。這已經不再是什麼可以在我心中偉大的話。而是摔不裂的法版。
台灣人，你應該以自己為榮。也讓人們知道台灣是世界上最美的一個國家。
不論你的政治信仰如何，不論你愛誰，別忘記你的母親。
我的中道學老師曾說：台灣是一個極“聚”的地方，各種食物、宗教流派、運動風潮……在台灣都會有人接受，當然也充滿了“貪”與“愛”！每每在網路上看到許多因為政治立場而針鋒相對的言論，深想……無論台灣經濟政治面臨哪個實相，我們都必須共同面對，這是台灣人的共業！延伸至對這片土地的愛……台灣是地球的一小部份，地球不再美麗 這是全球人類的共業！由愛自己開始，保有善良的心放下評斷，同理全台灣全人類全生物的共生法則！由愛自己改變生活習慣，改變飲食習慣，改變消費習慣而救這片大地，大地之母蘊養我們，台灣是我們的母親！