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當Sourdough一詞名列Google search食品類第二名時,台灣已經預備好從日式麵包、歐式麵包,進入麵包革命的第三波-「酸種麵包」了嗎?

Blessings Bakery自2013年5月成立以來,不耐寂寞、好以為師的小麥人就很愛邊討論邊思考的方式在探索這個領域。當時酸種麵包在中文世界仍是一片荒漠。不論是自己磨麥粉、全野生酵母(Sourdough)、台灣小麥契作、社區型烘焙坊的發展都是個全新的歷程。

那時天然酵母手作烘焙正在浪頭上,歐皮台骨的麵包充斥,歐式麵包貧乏的只剩麥香跟硬梆梆的聯想,老麵的說法還混淆天然酵母的定義。人們總會說
「哪個酵母不是天然的?」
「做麵包一定要加糖、加麥芽精」
「全部使用麵粉不就是百分百全麥了嗎?」
「做麵包要用高筋麵粉」
「吃麵包會脹氣、胃酸」
「台灣小麥不合適做麵包」
其實這些焦點錯誤了…

一顆麥粒變化萬千,找到關鍵,吃麵包不會不舒服,做麵包也不用酵母粉、麥芽精、糖、還有”特別設計過”的麵粉。乾淨真實的源頭才是我們真正在意的。

採用商業酵母所製作的麵包,裡頭的榖物原料,微生物分解的比例不超過5%,本質上不是發酵食。這樣的麵包不是人們吃了數千年的那種。

酸麵包學堂基礎課程每個月都會開課,我們的訓練學習也會不斷地繼續下去,把技藝留在民間,不讓大師掌握話語權。在酸種麵包即將成為風潮之前,只有當你獲得知道正確的知識,才能分辨真假,分清楚什麼是表象,什麼是本質。還是透過小把戲借屍還魂?

酸麵包學堂
台北場|Blessings Bakery 木柵工作室
竹北場|Blessings Table 小餐桌
https://blessings-bakery.com/school/

酸麵包哪裡買
https://blessings-bakery.com/sourdough/

#為酸麵包正名
#台灣人值得好麵包
#有發酵香氣才是好麵包

【防疫期間特別方案】

【防疫期間特別方案】為了因應國際與台灣防疫情事,我們將在3/20到9/30之間調整我們的供應策略。

1.「宅配費優惠方案」降低免運標準2500->1500。原先訂購滿2500元可以免運費,這段期間只要到達1500即可免運。

2.「LaLamove方案」在都會區減少出門對於疫情的控制是有幫助的,在大台北部分地區訂購滿500元,只要負擔50元運費,就能透過Lalamove宅配到您手上,可以在家吃好麵包一同防疫,用好麵粉做給家人吃!

可配送區域如下:文山區、信義區、大安區、中正區、萬華區、大同區、中山區、松山區、大同區、中山區、新店區

南港區與內湖區可約定南京復興站或忠孝復興站地面層出口拿取。
士林區與淡水區可約定中山站地面層拿取。
配送時間為週五當日下午四點到晚上九點。大家可以在家裡或辦公室等貨唷!

3.捷運站取貨暫停。
請搭配lalamove方案接收麵包。或至木柵工作室拿取。
我們一起努力放寬心度過疫情唷!!!

#台灣加油
#台灣值得好麵包
#為酸麵包正名