當Sourdough一詞名列Google search食品類第二名時，台灣已經預備好從日式麵包、歐式麵包，進入麵包革命的第三波－「酸種麵包」了嗎？
Blessings Bakery自2013年5月成立以來，不耐寂寞、好以為師的小麥人就很愛邊討論邊思考的方式在探索這個領域。當時酸種麵包在中文世界仍是一片荒漠。不論是自己磨麥粉、全野生酵母（Sourdough）、台灣小麥契作、社區型烘焙坊的發展都是個全新的歷程。
那時天然酵母手作烘焙正在浪頭上，歐皮台骨的麵包充斥，歐式麵包貧乏的只剩麥香跟硬梆梆的聯想，老麵的說法還混淆天然酵母的定義。人們總會說
「哪個酵母不是天然的？」
「做麵包一定要加糖、加麥芽精」
「全部使用麵粉不就是百分百全麥了嗎？」
「做麵包要用高筋麵粉」
「吃麵包會脹氣、胃酸」
「台灣小麥不合適做麵包」
其實這些焦點錯誤了…
一顆麥粒變化萬千，找到關鍵，吃麵包不會不舒服，做麵包也不用酵母粉、麥芽精、糖、還有”特別設計過”的麵粉。乾淨真實的源頭才是我們真正在意的。
採用商業酵母所製作的麵包，裡頭的榖物原料，微生物分解的比例不超過5%，本質上不是發酵食。這樣的麵包不是人們吃了數千年的那種。
酸麵包學堂基礎課程每個月都會開課，我們的訓練學習也會不斷地繼續下去，把技藝留在民間，不讓大師掌握話語權。在酸種麵包即將成為風潮之前，只有當你獲得知道正確的知識，才能分辨真假，分清楚什麼是表象，什麼是本質。還是透過小把戲借屍還魂？
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