吃酸麵包能讓你健康？是個騙局！
為什麼提到這件事？
現在外出用餐變得越來越不安全，添加劑和食品安全問題層出不窮。我明白要找到一種安心食用的食物並不容易。當你決定不隨便在外面購買食物，以避免吃到不健康的食品時，麵包成為一個非常常見的替代選擇。
早上，你可能會選擇帶上饅頭、包子或三明治；中午為了方便可能會選擇漢堡和輕食或麵食；下午則可能帶上銅鑼燒或麵包點心來填飽肚子。然而，你可能會發現在食用這些麵點後，肚子脹脹的，還有消化不良的感覺，甚至可能脹氣，但過了三個小時後卻突然感到非常餓。在吃用完後，口腔不清爽，嘴巴留下酸酸的味道，有時候還可能出現頭痛或皮膚發癢的情況。後來，甚至當你喝飲用手搖飲料的波霸珍珠也會引起不舒服和疲勞感。
於是，這些經歷讓你開始慢慢意識到，麵粉的成分可能不單純，懷疑麵粉中的添加物導致了這些問題。通過觀看健康飲食節目，你終於得知可能不只麵粉有添加物，在種植過程就有除草劑等問題，每次食用就吃下肚子。另外可能會知道，商業酵母的快速發酵可能加劇了這些問題，因此你逐漸轉向選擇使用老麵、長時間發酵和自行培養酵母的麵包。問題是，吃了麵包後，並非每次都能改善和解決這些不舒服的情況。但也或許，你尚未遇到這些情況，只是出於健康考慮，你已經開始購買天然酵母麵包，但共同的問題是：到底什麼樣的麵包才能帶給我跟家人健康？
如果你是一位喜愛麵包的人，同時也追求健康，那麼你可能已經聽說過「酸麵包」，它據說可以減少脹氣、降低血糖反應，並減少麩質攝取量，還更加美味！這些宣稱是否屬實呢？在你馬上要購買酸麵包之前，請先看完這段，以免身體再次產生不舒服的反應。
所有酸麵包都是健康的？
首先，我想問你幾個問題：你試過用商業酵母做麵包嗎？如果你會做商業酵母的麵包，那能不能把商業酵母的麵包換成酸種的？我想大部分人都沒有能力做到。通常我們會受店家的宣傳影響，相信所謂的麵包大師，或者上網搜尋酸麵包。但你有沒有想過這些擅長商業酵母麵包的名店，真的有能力做酸麵包嗎？
其實，做酸麵包可不是一件容易的事情。這部分涉及到微生物培養的領域，就算是那些有20、30年經驗的麵包師傅，如果對這領域不熟悉的話，有超過95%的機會會搞砸，只有剩下的4%可能因為運氣好而成功幾次，但真正能掌握酸麵包製作原理的人只佔不到1%。所以，想想看，在台灣這麼多麵包師傅當中，有多少人真的能做出酸麵包呢？如果真的有這種能力，按照台灣麵包店的模仿能力，不是很快每家店都會有酸麵包供應了嗎？就像十年前的天然酵母風潮一樣？
但實際上，要成功做出酸麵包已經相當難了，更別說要賦予它健康的特性了。這些麵包店又怎麼能確保他們真的知道如何賦予酸麵包健康的特性呢？
當我們嘗試理解健康的酸麵包時，要先提到一個觀點，很多人認為歐式麵包的主要成分只需要麵粉、水、鹽和酵母。因此，只要使用有機無添加的麵粉和自家培養的天然酵母，酸麵包就會營養又健康。但這其實是個迷思！
首先，麵粉並不僅僅是個粉體材料。麵粉是菌種的食物，麵團也是菌種的延伸。所以，麵粉需要經過充分的發酵和營養轉換才能產生營養價值。如果你在自家烘焙時沒有注意到這一點，可能也掉進了這個誤解的陷阱。
其次，有些店家宣傳他們使用天然酵母或酸種，但實際上他們也加入商業酵母來確保麵包能夠膨脹。只要商業酵母把麵包充氣了就拿來烤，不管菌種轉換麵粉中的營養是否時間充足。所以，即使有加入天然酵母或酸種成分，也不能說這就是真正的酸麵包。
最後，不要完全相信店家的說明。因應客人的需求，有些店家會向廠商購買「酸種粉」，讓店家可以快速製作帶有酸味的麵包。但其中有些產品只有酸味，卻缺乏健康的發酵效果。所以，如果你對這些情況不了解，可能會被誤導。甚至連店家自己也可能被蒙蔽，不自知地犯下錯誤。
總之，不要以為只要有酸味的麵包就是健康的酸麵包。即使在知名麵包店品嚐到帶有酸味的麵包，也不能保證它是健康且容易消化的。所以，在購買或自己製作酸麵包時要保持警覺，不要輕易相信一切。
聽起來有點難以置信，但事實就是如此。如果你已經理解這個重要性的話，請記得按下訂閱並分享給其他人。未來的資訊對你和你的家人的健康至關重要。
如何找到真正的酸麵包
接下來，我來告訴你如何找到真正健康的酸麵包。
首先，要問清楚！如果你要買酸麵包，請選擇那些沒有使用任何商業酵母的店家。不要害怕問這個問題，要勇敢地確保自己的知識不被欺騙。
其次，選擇簡單！不要完全相信店家所說的話。起初，選擇那些只使用麵粉、水、鹽巴和菌種這些最基本成分的酸麵包。因為真正的酸麵包師傅可以讓這些最純粹的食材展現出令人驚艷的風味和口感，就像優秀的畫家只需要幾種顏色就能創作出令人讚賞的藝術品一樣。
另外，化口性。在咀嚼酸麵包時產生的唾液，會使麵包隨著唾液在口中融化，這種現象被稱為「化口性」。好的酸麵包具有良好的化口性，容易消化，代表營養轉化完全，就不會造成腸胃的負擔。有些麵包雖然柔軟，但是在口中咀嚼後並不會融化，而是變成一小段一小段的麵筋，進入到腸胃中造成負擔。
最後，你可以嘗試自己做一款酸麵包。剛剛提到有多年經驗的人，常常是過去的經驗成了包袱，其實，學會做酸麵包並不需要成為職業人士，很多家庭都可以做到。只要掌握一些簡單的原則，你就能快速又輕鬆地培養菌種，烘焙出健康又美味的酸麵包。
一知半解比不知道還要可怕
我知道在台灣，許多長得像或是名稱像歐式麵包的產品長期以來都很受歡迎。然而，這並不代表它們都是真正的國外酸麵包或高品質的麵包。台灣的資訊有限，商業行銷和文宣的力量非常強大，大多數人只關注口味，而很少有人真正懂得欣賞麵包本身的風味，更不用說酸麵包獨特的發酵風味了。所以，只知道購買酸麵包跟歐式麵包是不夠的，還要有識別能力！不然花更多錢，也沒買到想要的品質與健康。
