最佳口感-保存 回溫 復熱

「保存」
我們所製作的歐式麵包由於不含蛋、奶製品、任何形式的添加劑,成分單純所以可以冷凍保存許久,但無法冷藏保存。那會讓您的麵包變得非常地乾、麵包體碎裂。怎麼也救不回他的口感喔!
拿到麵包後請放置於保鮮盒或密封袋內再放到冷凍庫中可避免凝結水滴到麵包包裝紙上。在冷凍庫的麵包可以保存數個月。但仍建議您在一個月內食用完畢,保持新鮮。在常溫放置請勿超過36hr,可能在第二到三天即發霉。在食用前第一重要的就是「回溫」。

「回溫」
方法1.前一天晚上取出冷凍庫的麵包,留下明天要吃的部份放在室溫中,其他則放回冷凍庫,建議您先食用中間的部份,留下硬的外殼最後吃以保留麵包水份。從冷凍到退冰完成至少需要四小時,冬天則需時更長。
方法2.從冷凍庫拿出麵包放在預熱的烤箱上方,預熱完成也大略退冰完成。

「復熱」根據個人所具有的設備,您可以選擇最合適的復熱方式
☼吐司機或烤箱:酥脆★★★★★ 柔軟★★★
吐司機-調整熱度於中低溫,時間3分鐘內。
烤   箱-預熱180度C。大烤箱預熱時間長約15分鐘,小烤箱預熱時間短約3~5分鐘。若沒有把握皆可預熱超過15分鐘再放入麵包,烤2~5分鐘直到切面仍柔軟且表皮酥脆。
☼平底鍋煎烤:酥脆★★★★★ 柔軟★★
中小火,每面各煎約1-2分鐘。
☼電鍋
烘烤:酥脆★★★★ 柔軟★★★
預熱:電鍋按壓一次後待跳起再放入麵包按第二次,越多次越脆也越乾。
☼電鍋或鍋子蒸:酥脆 ★:柔軟★★★★★
對於已經放得太乾的麵包特別有回復柔軟的效果

在鍋子底部加上些許的水放上不鏽鋼網,待水沸騰後轉中小火放入麵包蓋上
蓋子,約5分鐘後取出享用。

所有復熱程序皆可在麵包加熱前在表面以噴霧器裝開水灑水,可增加柔軟程度。特別是在切開的面灑上可以防止水份散失過快。

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