Simple Sourdough 台北場春季系列課程

【台北場】與【竹北場加開好麵包的前提】
Simple Sourdough 系列課程
（共12種全麥酸麵包）
上課地點：台北 Blessings Bakery｜酸麵包工作室
台北市文山區木柵路一段119-2號

1人報1堂：3500元
1人報2堂：6500元
2人報1堂：6500元
3人開課，8人額滿
全系列六堂課A～F報名優惠價格18,000元

經典款A
3/21（六） 13:00-17:00
＃拖鞋
＃佛卡夏
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難以想像的高含水量的麵團，麵粉100克水就要100克
如此濕黏的麵團，操作的程序上跟大部分的麵團大不相同，
不僅如此，發酵的程度也很難判斷
要用手揉？幾乎是不可能！
這堂課要從這三方面下手，用一種麵團學習製作兩款麵包
完成的麵包口感Q彈，內裡柔軟！

拖鞋可以做成三明治，也可以直接搭油醋醬食用。
佛卡夏單純的香氣，柔軟的口感完全適合搭餐！口感非常適合長輩和小孩！
加了料還能變化成pizza！

經典款B
4/11（六） 10:00-14:00
＃布里歐
＃包餡小餐包
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誰說歐式麵包一定無油無糖，這可是歐式麵包的經典之一
配方改自法國有名的布里歐麵團，豐富的奶油香氣，柔軟蓬鬆的口感，
奶油高達40%，吃起來卻一點也不油膩
蓬鬆的口感、良好的膨脹性一定能做到嗎？
不～稍微處理不當就達不到這樣的效果

我們除了要做成小吐司，搭配果醬、焦糖奶油醬食用
我們還要玩玩包餡，讓這個麵包瘋狂加分！！！！
比台式麵包層次更豐富，還要更健康，就要吃這個！
怕酸麵包的酸味的人，這個不酸啦！
喜歡甜麵包的人，包準一個接一個！

經典款C
4/25（六） 10:00-14:00
＃橄欖型
＃藤籃
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是不是在youtube常看到外果仁做那種少糖少油的歐式麵包
有漂亮的開口，還有漂亮的紋路在上頭
透過適當的發酵，特別的整形手法，進烤箱時就會有漂亮的開口
你會很驚訝，原來自己也能做出這種工匠級Artisan Bread的水準！

除了用藤籃做出特別的紋路。
想放些堅果、果乾的朋友，當然要知道果乾、堅果要怎麼處理
配合適當的整形手法，加些配料，讓整個味道跟口感更多變化！

變化多端D
5/09（六） 10:00-14:00
＃辮子麵包
＃肉桂捲
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麵團可以編辮子，麵團可以做花樣，但這可不容易
想要能隨心所欲地變化可不是一天兩天能夠練得成
要做得漂亮～很難 很難！！
但是，這種玩麵團的方式真的很有趣！！！

這堂課，要做6辮辮子造型的麵包。
還要做超美麗，味道又迷人的肉桂捲！
（我們用超優雅的錫蘭肉桂，不是市面上多數那種嗆鼻的>.<）
Homebaker就是要學會這種麵包到處炫耀！！！

酸麵糰的應用E
6/13（六） 10:00-14:00
＃巧克力小戚風
＃酸種餅乾
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什麼！酸種也能做蛋糕跟餅乾！！！
沒錯！不用雞蛋打發，不加任何型態的膨鬆劑添加物
靠著發酵就能做出類似磅蛋糕口感的酸種蛋糕。
市售大部分餅乾都沒有經過發酵，其實不好消化
但是其實利用烤箱餘溫，還可以烤出營養又美味的酸種餅乾。

健康跨界F
6/27（六） 10:00-14:00
＃酸種饅頭
＃酸種蔥花捲
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酸種麵包的本質就是發酵食，不用烤的，用蒸的
也能做出美味的酸種饅頭這類中式食物
怕表皮硬，不想用烤箱，那麼一定要嘗試這種有趣的做法
家人也不用擔心吃不到真正的全麥饅頭了！
稍微做點變化，綁上一些蔥花就能做成美味的蔥花捲
希望早日市面上能看到你賣的全麥酸種饅頭！哈～

＃以上課程均在台北可以單堂報名
＃完成課程後願意寫心得與照片分享在IG與FB公開另有獎勵請見官網的獎勵計劃

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加開課程：
推廣課程《好麵包的前提》+捕捉菌種—製作酸酵種
3/21（六）09:30-11:30 台北場（Blessings Bakery）
4/12（日）14:00-16:00 竹北場（Blessings Table)
收費：500元
以前的麵包滋養人們數千年，為何近百年來不再對健康有益？
連麵包工坊也養不出能傳家百年的好菌種的原因是什麼？
麵包不只是學學手上的技藝，有很多的觀念清楚了，操作的學習才有基礎。所以，因應許多人對於「酸種」不甚了解，對於「天然酵母」「全麥」「麩質」等名詞也有許多誤解，透過本堂基礎課程，我們會詳細說明並且釐清。要學習麵包技藝的朋友們，可以在此打好基礎。我們也會透過食物搭配的示範，教大家如何愛上全麥酸麵包。對於有意發展「社區型烘焙坊」的朋友，本次課程也將說明這概念如何使您們的烘焙坊深具特色。
內容包括：
全麥的挑戰
酸種麵包的製作概念
社區型烘焙與家庭烘焙
如何品味酸麵包
延伸-
契作臺灣小麥
天然酵母/老麵的錯誤
麩質與健康議題
真麵包運動

＃上過這堂課後每報名一Simple_Sourdough_Series課程都可以得到500g的石磨有機麵粉。