台灣小麥的黃金時代在民國49年，創下種植2萬5208公頃歷史新高，當時台灣小麥的自給率最高仍只有15％，多數是從日本或美國進口。至今，台灣小麥的自己率早已從經濟部的統計圖表上被忽略。
國外小麥的到港價每公斤僅15元，本土小麥光是成本就高出2倍，根據台灣區麵粉工業同業公會統計，台灣人最常吃的麵粉製品，第一名是麵條，佔30%，接著是麵包25%。1968年台灣停止小麥的良種繁殖制度後，在2007年，台灣興起了一個復耕小麥的風潮，2013年創下十年來歷史新高，不過400噸，尚不及進口小麥的0.1%。然而我們知道，台灣氣候環境種植小麥不是問題。
以上資料摘自上下游-台日小麥復興之路專題報導
但為何經過八年，我們仍然很難見到台灣小麥出現在麵包店中
有人說是筋性不佳，我也曾那樣相信。
還記得一位同事曾感嘆地說，在台灣歐式麵包的師傅不知道到哪裡找。說這話的他，已經在烘焙業工作十多年，是個曾在名店工作的麵包資深麵包師。不久，我離開了第二家烘焙中央工廠，開始了工作室，買外文書自行研究麵包製作。看著書中資料令我懷疑的是，配方單純，只有全麥麵粉，水，鹽巴，還有麵種。我心想，這能吃嗎…？是不是很硬？等等！不是高筋麵粉，居然全麥麵粉！我記得過去的經驗與人們口傳，多半全麥麵粉不太可能超過30％，超過50%是非常厲害，但是，政府規定要超過51%才能稱為全麥麵包不是嗎？