吃對麵包～就沒有負擔
每週，我都會收到一些朋友的訊息，他們想吃麵包，卻擔心麵包中的隱藏油、糖以及不健康的成分，或是使用商業酵母製作的麵包不夠天然。此外，有些朋友曾在歐美生活或旅行，回國後發現臺灣的麵包軟軟的，或是配料過多，像點心一樣。最讓我開心的是，當他們吃了我的麵包後，給予我滿意和安心的回饋。但我的麵包和臺灣的多數麵包有什麼不同呢？坊間所有的歐式麵包、酸麵包都是健康的嗎？
我的學習之路
在「天然酵母手感烘焙」風行的2012年，我懷著理想，先後到歐式麵包名店和臺灣知名的麵包教學單位學習，才發現即便是天然酵母的配方，也幾乎都會合併使用商業酵母。後來，我又進入兩家歐式麵包中央工廠工作。我們嘗試過許多方法來培養天然酵母菌種，但其活躍程度總是不理想，難以獨立發酵麵團。所製作的麵包同樣使用了商業酵母。此外，中央工廠配送的麵包中加入了多種添加物，例如幫助冷凍保存的第三代改良劑、防霉的新福隆S、留住水分的保水靈、為了延長調整麵包口感的修飾澱粉。我不禁問自己：這真的是歐式麵包嗎？
Blessings Bakery的誕生與創新
不滿於市售麵包的現狀，我決定創立Blessings Bakery，堅持「0外購麵粉」與「0商業酵母」的理念。我們使用自磨的有機穀物與自養酸種，與當地小農合作契作本土小麥。我們的第一款麵包，薩爾道夫＊臺灣，是由十甲有機農場的蔡一宏所種植的有機小麥製作，至今已成為熱賣九年的商品。
為了研究穀物的發酵力，我們在第二年研究出了全黑麥的黑麵包（Rye Bread）。針對不能攝取鹽分的葛森療法客群，我們研發了葛森黑麵包。第三年，我們為嚴重麩質過敏者開發了全糙米製作的米包，並且將這些技術傳授給業界知名的老師。
此外，為了讓麵包在各種慶祝場合不缺席，我們研發了猶太安息日麵包。布理歐吐司與餐包則讓酸麵包更易融入日常生活。在肉桂卷風潮中，我們也推出了酸種肉桂卷，現在也成為送禮的熱門選擇。
傳承與教育
Blessings Bakery作為社區型烘焙坊，強調製程、原料、空間的透明化，吸引了許多好奇的民眾參觀。疫情後，我們開始轉型線上課程，幫助更多人了解並製作真正健康的麵包。
自2013年以來，曾上過課程的學員超過數十間創立了自己的品牌，如Sousan、小島、謝謝你喜歡這樣的我、Wholesome、璞家、格蘭山脈、芙蔓、磨麥子、溫恐龍、小麥村、倆仨點、Lilli’s Mill、安工坊、鍊金術咖啡、每週麵包，台東野地教育基地等。
我們的重視與發展
隨著酸種麵包的興起，天然酵母與野生酵母的概念逐漸淡出，但酸種麵包的Google搜尋量卻在不斷增加。然而，並不是所有酸種麵包都等同於健康。在Blessings Bakery，我們不僅使用有機穀物，對其他食材的選擇也越來越講究，包括推薦搭配的頂級初榨橄欖油，每年都會進行團購，提升酸麵包的風味與營養價值，讓食用體驗更上一層樓。
我們特別注重發酵的程度，以分解穀物中對身體不利的物質，如植酸、麩質和小麥凝集素。基於多年量產酸麵包的經驗，我們研發了「Blessings 酸種活力標準」、「究極烤焙方程式」、「烘焙矩陣」以及「三天內培養菌種」、「酸麵包風味學」等核心工具，幫助學員製作出真正符合健康概念且風味絕佳的歐式麵包與酸種麵包。我們的教學從線下到線上，越來越多來自世界各地的學員已經能在家製作出屬於自己的健康美味麵包。