安全又營養 美味多負擔少
麥的組成包括83％的胚乳，2.5％的胚芽及14.5％的麩皮。精製白麵粉只有胚乳，包括了71％左右的澱粉。全穀粒麥粉又稱作全麥粉，然而全穀粒的小麥比起白麵粉還多了最營養的胚芽和麩皮。
胚芽含有大量賴氨酸，它是一種基本的氨基酸及主要營養來源之一。麩皮含有膳食纖維，維他命和礦物質高。它提供麥穀80%的煙酸，同樣相當數量的綜合B維他命。因此應多選用全麥粉所製的食品，營養最為均衡。
麵粉本身就能提供酵母所需的營養，使用精緻過的白麵粉餵養酵母即使添加醣所需的成長時間仍然是以自磨全麥粉培養的兩倍，可見全麥粉的營養價值與精製麵粉相差懸殊！酵母活力充沛，我們吃了當然頭好壯壯！
