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●●●西班牙海鮮鍋飯(米飯口感偏硬。內含番紅花,孕婦忌食)

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西班牙海鮮鍋飯(米飯口感偏硬。內含番紅花,孕婦忌食)
Shellfish Paella | Paella de Marisco

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‧西班牙為產米大國,相較於義大利多作成濕潤的燉飯,西班牙大多以平底容器來製作成醬料收汁、收乾,底部有點鍋巴的鍋飯

‧聞到的香氣為番紅花的香氣,番紅花跟海鮮非常搭配,紫色的花蕊就只有三支雄蕊可以使用,這也是為何它十分珍貴的原因

‧這是瓦倫西亞的代表菜,當地不一定會在飯上看到這麼多海鮮,後來流行了起來後,就開始把海鮮融合在飯裡。

‧我們使用的是西班牙米,紅色的醬料是他們當地的萬用醬Sofrido,以海鮮高湯為基底,大桶蔬菜熬了三天,濃縮成三分之一,滋味十分濃郁。