產品與服務特點

「全穀」與「石磨」是好食物的基本要求
講求食材品質的我們,選擇了以「全穀」作為原料,在工坊中只見到整粒「小麥」、「黑麥」、「糙米」,看不到精緻麵粉的使用。因為能還具有發芽能力的它們,能保有最多的營養。大量使用台灣小麥更加強了新鮮風味,取得最佳品質的小麥。
透過石磨研磨,能保留最多的營養與最棒的風味。而營養留給嗷嗷待哺的菌種與我們,創造出完美的「發酵酸香氣」。沒有了精緻麵粉中可能有的添加物,使每一個麵包都兼具「麥香」與「發酵風味」!

全酸種(Sourdough)/全野生酵母不是噱頭是傳統!
不加任何型態的添加物,包括菌種單一的商業酵母、小麥蛋白、麥芽精/酵素等。透過酸種sourdough進行發酵,因此能得到充足的發酵,使得麥粉營養轉化率高,且抑制數種不利於吸收的條件,例如透過多種微生物降低麩質含量、分解植酸,吃麵包有腸胃問題的朋友值得一試。亦有無麩質食材糙米所做的米包提供給麩質容忍性低與麩質過過敏者食用,是台灣唯一不含麩質的「米包」!

《Community》原料透明、製程透明、空間透明
「開放」的工坊是社區型烘焙坊的特點。提供工坊見習與共同生產的機會,成為台灣培育酸種全麥麵包的搖籃。透明,呈現我們希望與大眾連結的決心。不但解決衛生安全的疑慮、也傳撥正確的酸種知識。
「專注」於發展對於食物有鑑賞力、探求食物與人我本質的社群(Comunity),希望透過提供好的食物或提供參與機會改善不斷異化的購買者與生產者關係,提昇體驗酸麵包的樂趣。

我們提供的服務:
麥瑞欣烘焙|推動酸種麵包製作、全穀飲食、社區型烘焙坊、發展全麥酸種麵包運動
麥瑞欣小餐桌|以酸麵包為特色之高品質餐點、石磨麵粉、全麥酸種麵包、優質選物
麥瑞欣木柵工作室|石磨麵粉、全麥酸種麵包

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