感謝現在所合作的農友讓這些成為可能，以豆麥輪作方式，以供應麥子所需的氮肥，則不添加任何肥料。收成中可見許多草籽，也知道沒有除草劑的使用。這些草籽夾雜在大麥燕麥小麥小石頭中，讓我們又愛又恨，甚至有時看到塑膠粒鐵片，讓我們非常頭疼！我完全無法想像這些東西進到石磨裡還有肚子裡會如何…
｜農民的小麥契作系統｜
在廣大的嘉南平原中，土地不少，可是人力缺乏。農民平均年齡偏高的問題在這也很嚴重。認識了十甲有機農場的蔡一宏大哥是非常幸運的事。除了他本身獨具的組織能力使得他可以管理許多田地。由於原本並未務農，不熟悉慣行農法的做法，一開始務農就是參加有機產銷班，也知道在台灣，有機其實才剛起步，所以他從不畫地自限。在根據台灣大學農藝系碩士畢業生陳筱鈞的研究，最適合種小麥的地方是中南部沿海的嘉義東石、台南學甲。我們所取得的有機小麥就是來自他在東石的十甲有機農場。
農民除了自己種植小麥之外，也鼓勵其他農民種植小麥，看到麥子的種植並不困難，冬天幾乎沒有蟲害，唯一比較大的問題是鳥害。看準了嘉南平原的優勢，他以大面積較密集的撒播因應，取代了多數地方採取的條撥方式。密集，使得鳥類不易從麥田中間吃起，大面積使得鳥類無法整片吃完，避免讓農民一無所獲。於是他號召其他農民秋冬之際就在休耕地上種植小麥，發展大面積種植小麥的粗放策略，農民除了有轉種小麥的政府補助，還可以拿到一些田地租金。農民要做的只有初期的除草，直到小麥長到相當的高度不被雜草蓋住，後續就只要偶爾麥田裡晃晃，看東看西。拜網路發達之賜，許多農民與技術士，防治專員在Line上開了群組，快速回報各種狀況，並且直接在線上得到快速回應。回到有機認證與自然農法的契作，最難實踐的幾個環節，包括：
一，安全的種源。
二，種植過程使用了不好的防治方式。
三，用肥不當。
四，收成數量不實。
十甲有機農場透過1.給予種源適地種植，2.在各區安排防治專員指導防治措施3.豆麥輪作或以堆肥輔助，4.契作方自行收割方式因應。
日前獲政府補助買進德國進口雜糧收割機，大大提升收成效率。
附上台灣雜糧復興的影片https://www.youtube.com/watch?list=PLYfJOvcvKb2QbhqdsmlG5OD5nozw1zwlw&v=8A9S2uQU_AE#t=618
｜我與農民的契作方式｜
不是以契作土地面積上的作物，因為農民曾見到在歉收時，契作商因為已經付出了一大筆錢，收穫很少根本無法支持自己運作，甚至有契作商因此面臨倒閉危機。我曾以為，契作特定的一塊土地面積，是幫農民分攤風險，沒想到其實真正的風險其實完全轉嫁到了契作商身上，蔡大哥不肯讓這樣的事情重演。我們的契作方式是約定重量，如果當年歉收則依照原先預訂收成的比例來調降，每個契作商都會少收一點，或許會賠但不至於血本無歸，農民也是一樣。如此，大家共同承擔收成的後果，豐收時，大家或許可以共同享受成果！我想這是我非常喜歡的想法！
很幸運地，一年一年，透過不斷溝通，還包括抱怨，我們拿到的小麥品質越來越棒，今年我們拿到了日曬的小麥，磨出的麥粉透出淡淡的甜玉米香氣，非常奇妙！蛋白質含量也屢創新高，拿來做麵包越來越容易。今年，又加入了其他夥伴一同契作小麥，讓我們在推動台灣小麥全麥的夥伴們更加振奮！有了這個基礎，也看到社區型烘焙坊的概念越來越多元！除了前面提到的「美麥烘焙」，還有以北歐式麵包為主要方向的「磚麥」。我們都是以自磨全穀物麥粉不用市售麵粉，全野生酵母不用商業酵母作為推廣麵包的基本堅持。在這當中有許多很可貴的發現，值得我們一說再說。用台灣小麥來做麵包與自磨麥粉有非常密切的關係，所以我要讓故事回到源頭，自磨麥粉的這件事上。