Simple sourdough 課程竹北春季班

Simple Sourdough Series
(共12種全麥酸麵包)
竹北 Blessings Table|小餐桌
新竹縣竹北市嘉興路277巷25號1樓

1人報1堂:3500元
1人報2堂:6500元
2人報1堂:6500元
3人開課,8人額滿
全系列報名優惠價格18,000元

經典款A
2/9(日) 10:00-14:00
#拖鞋
#佛卡夏

難以想像的高含水量的麵團,麵粉100克水就要100克
如此濕黏的麵團,操作的程序上跟大部分的麵團大不相同,
不僅如此,發酵的程度也很難判斷
要用手揉?幾乎是不可能!
這堂課要從這三方面下手,用一種麵團學習製作兩款麵包
完成的麵包口感Q彈,內裡柔軟!

拖鞋可以做成三明治,也可以直接搭油醋醬食用。
佛卡夏單純的香氣,柔軟的口感完全適合搭餐!口感非常適合長輩和小孩!
加了料還能變化成pizza!

經典款B
2/23(日) 10:00-14:00
#布里歐
#包餡小餐包

誰說歐式麵包一定無油無糖,這可是歐式麵包的經典之一
配方改自法國有名的布里歐麵團,豐富的奶油香氣,柔軟蓬鬆的口感,
奶油高達40%,吃起來卻一點也不油膩
蓬鬆的口感、良好的膨脹性一定能做到嗎?
不~稍微處理不當就達不到這樣的效果

我們除了要做成小吐司,搭配果醬、焦糖奶油醬食用
我們還要玩玩包餡,讓這個麵包瘋狂加分!!!!
比台式麵包層次更豐富,還要更健康,就要吃這個!
怕酸麵包的酸味的人,這個不酸啦!
喜歡甜麵包的人,包準一個接一個!

經典款C
3/8(日) 10:00-14:00
#橄欖型
#藤籃

是不是在youtube常看到外果仁做那種少糖少油的歐式麵包
有漂亮的開口,還有漂亮的紋路在上頭
透過適當的發酵,特別的整形手法,進烤箱時就會有漂亮的開口
你會很驚訝,原來自己也能做出這種工匠級Artisan Bread的水準!

除了用藤籃做出特別的紋路。
想放些堅果、果乾的朋友,當然要知道果乾、堅果要怎麼處理
配合適當的整形手法,加些配料,讓整個味道跟口感更多變化!

變化多端
3/22(日) 10:00-14:00
#辮子麵包
#肉桂捲
麵團可以編辮子,麵團可以做花樣,但這可不容易
想要能隨心所欲地變化可不是一天兩天能夠練得成
要做得漂亮~很難 很難!!
但是,這種玩麵團的方式真的很有趣!!!

這堂課,要做6辮辮子造型的麵包。
還要做超美麗,味道又迷人的肉桂捲!
(我們用超優雅的錫蘭肉桂,不是市面上多數那種嗆鼻的>.<)
Homebaker就是要學會這種麵包到處炫耀!!!

酸麵糰的應用
4/5(日) 10:00-14:00
#巧克力小戚風
#酸種餅乾
什麼!酸種也能做蛋糕跟餅乾!!!
沒錯!不用雞蛋打發,不加任何型態的膨鬆劑添加物
靠著發酵就能做出類似磅蛋糕口感的酸種蛋糕。
市售大部分餅乾都沒有經過發酵,其實不好消化
但是其實利用烤箱餘溫,還可以烤出營養又美味的酸種餅乾

健康跨界
4/19(日) 10:00-14:00
#酸種饅頭
#酸種蔥花捲
酸種麵包的本質就是發酵食,不用烤的,用蒸的
也能做出美味的酸種饅頭這類中式食物
怕表皮硬,不想用烤箱,那麼一定要嘗試這種有趣的做法
家人也不用擔心吃不到真正的全麥饅頭了!
稍微做點變化,綁上一些蔥花就能做成美味的蔥花捲
希望早日市面上能看到你賣的全麥酸種饅頭!哈~

#以上課程可以單堂報名
#若願意寫心得與照片分享在IG與FB公開另有獎勵
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加開課程:
推廣課程《好麵包的前提》
2/8(六) 14:00-16:00
+捕捉菌種
收費:500元
以前的麵包滋養人們數千年,為何近百年來不再對健康有益?
連麵包工坊也養不出能傳家百年的好菌種的原因是什麼?
麵包不只是學學手上的技藝,有很多的觀念清楚了,操作的學習才有基礎。所以,因應許多人對於「酸種」不甚了解,對於「天然酵母」「全麥」「麩質」等名詞也有許多誤解,透過本堂基礎課程,我們會詳細說明並且釐清。要學習麵包技藝的朋友們,可以在此打好基礎。我們也會透過食物搭配的示範,教大家如何愛上全麥酸麵包。對於有意發展「社區型烘焙坊」的朋友,本次課程也將說明這概念如何使您們的烘焙坊深具特色。
內容包括:
全麥的挑戰
酸種麵包的製作概念
社區型烘焙與家庭烘焙
如何品味酸麵包
延伸-
契作臺灣小麥
天然酵母/老麵的錯誤
麩質與健康議題
真麵包運動

#上過這堂課後每報名一Simple_Sourdough_Series課程都可以得到500g的石磨有機麵粉。

3/29(日)13:00-16:00
小麥理論課程 Simple Sourdough
收費:8000元
手作麵團那麼多種,背後有什麼樣的設計原則才能成功。
烤焙的溫度那麼多變,要如何思考才能烤出最好的效果。
發酵程度很難掌握,到底要怎麼調整流程,配合我們的生活。
小麥類酸麵包的秘笈在這一堂可以取得!

將包括:烘焙百分比 原料特性 烤焙原理 酸度調整
將所有酸種小麥全麥麵包的課程做總整理,一以貫之讓後續學習更有方法,有興趣深究烘焙的朋友不可錯過。

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